Gustavo Rapretti | Cocina con Identidad Patagónica

MADRYN AL PLATO

Festival gastronómico pionero de la Patagonia, Madryn al Plato X. Junto al festival,se dió inicio al Circuito Gastronómico que durará hasta el 31 de Julio. El mismo está conformado por 32 restaurantes que se adhirieron a la propuesta de elaborar un plato en base a productos regionales (cordero, mariscos, pescado, productos de mar y de tierra de la Región Patagónica) a un precio promocional de $220 (con cubiertos incluidos)..
Clases Magistrales en inmediaciones del Muelle Cdte Luis Piedra Buena, donde se transmitió en vivo y en directo para todo el país el Programa "Cocineros Argentinos".
En esta oportunidad se contó con la presencia de Dolli Irigoyen, Pedro Lambertini, Gustavo Lena, Silvia Valdemoros, junto a los chefs patagónicos invitados: Sebastian Fredes (Esquel) Ricardo Belfiore (Gral Pico) Paula Chiaradia (Trevelin), Gabriela Martinez (Gral Roca) Federico Gaston Dominguez Fontan (Bariloche) Sebastián Mazzuchelli (Villa Pehuenia) Mavi Jaichenco (Lago Puelo)Pablo Soto y Gustavo Hernández (Comodoro Rivadavia) Leonado Perazzoli (Las Grutas) Rodrigo Córdoba (Rawson) y representante de Festival gastronómico de Trelew.
Charla sobre “El mundo del vino y sus Secretos” por bodega Alto Limay
Feria de Productores y Diseño
Actividad pensada para disfrutar con amigos y en familia, un paseo donde se pudieron apreciar las exquisiteces y artesanías gastronómicas de más de 50 productores, en su mayoría locales Madrynenses, el valle y del Parque el Doradillo, además una fuerte presencia de productores regionales exhibiendo la diversidad de productos de la zona cordillerana y colectividades (Galesa, Judía, Vasca y Chilena).
Y para finalizar el festival con la tradicional comida solidaria del evento “Madryn al Plato Solidario”, en el cual participan todos los chefs invitados junto a los chefs locales a beneficio del Hospital “Andrés Ísola”. Donde se vendieron 76 corderos a la estaca y 300 kilos de mariscos! En total, se recaudaron $ 208 mil a beneficio del Hospital Ísola de Puerto Madryn.

Agradecemos por las fotos a Claudio Costa y Rodrigo Ruiz Ciancia para MISERERE
Texto: Madryn Naturaleza muy cerca

SEMILLA

El proyecto Semilla nace como una iniciativa de cocineros y productores gastronómicos de la zona del Alto Valle de Río Negro y Neuquén de mostrar sus productos al público, para que éste conozca lo que se produce en la zona.
Necesidad que se busca satisfacer a través de la creación de una feria itinerante, siendo las primeras ediciones en la ciudad de General Roca, en la cual participaron productores de la zona, y de toda la Patagonia.
De esta manera, se busca realizar un aporte al ambiente de la producción regional, promoviendo la circulación de sus elaboraciones y enriqueciendo el intercambio con aspectos culturales y educativos, como clases de cocina, cuyos platos tendrán como materia prima los productos de los feriantes, entre otras actividades.

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LEER & COMER

6° Feria del libro y la gastronomía.
Nuevamente en el barrio de Chacarita. Feria Leer y Comer : Gastronomía + Cultura. Cocineros, escritores y editoriales salen a la calle.
Una experiencia única para enriquecerte con la mejor lectura y la comida más sana y más rica.
La familia Lena & Gustavo Rapretti se reunen, para ofrecer Productos Patagónicos: un menú con langostinos asados provenientes de Puerto Madryn, y en esta oportunidad Trucha del Lago Musters ahumada.

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LEER & COMER

5° Feria del libro y la gastronomía. Por primera vez desde el Puerto de Olivos. Cocineros, escritores y editoriales salen a la calle.
Leer y Comer, un espacio para toda la familia. La mezcla perfecta entre la experiencia de comer rico y sano, participar de charlas con los autores más leídos y valorados de todos los géneros literarios. Una experiencia única para enriquecerte con la mejor lectura y la comida más sana y más rica.
Feria Leer y Comer : Gastronomía + Cultura. Nuevamente la familia Lena & Gustavo Rapretti se juntan, para ofrecer Productos Patagónicos: un menú con langostinos asados provenientes de Puerto Madryn, chuletas de cordero desde Santa Cruz y Chipirones .

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DEL TERRITORIO AL PLATO

5 Regiones del País representados por 5 Cocineros y Productores convocados por INTA y Fundación ArgenINTA.Gustavo Rapretti, en representación de la Región Patagónica; Santiago Palma, de La Plata, en nombre de la Región Pampeana; Juan José Robles, de Tucumán, por el NOA; y Sebastián Weingandt, de Mendoza, por la Región de Cuyo y Gunther Moros de Misiones por NEA. Los productores que participaron fueron: Por el NEA, Gladys Contreras, quien está a cargo del proyecto denominado “Intercambio de saberes entre agricultores familiares de la región NEA para el agregado de valor de la caña de azúcar”. Por la Región Pampeana, Luciana Rossetti representa a FONARSEC en el proyecto “Desarrollo de Productos Lácteos Funcionales”, una investigación aplicada a un nuevo desarrollo de producto que está a punto de salir a comercializarse a través de un convenio con PyMEs lácteas, y del que participan tres PyMES de Córdoba: Lácteos Capilla del Señor, Gacef y La Raíz. Por la Patagonia, Gustavo Ocampo, del proyecto “Asociación Apícola de la Comarca”. Por el NOA, Máximo Ezcurra, técnico responsable del proyecto “Carne de Llama Grupo de cambio Rural Cambio Andino”. Y por la Región de Cuyo, Gerardo Cerdeiras es el técnico responsable del proyecto “Familias de Mendoza”, una asociación de tres grupos de productores de la región de Cuyo que, desde julio de este año, se encuentran trabajando conjuntamente. Los tres grupos son: “AZAFRAN MENDOZA”, Productores de Azafrán, de “COOPERATIVA UQUEÑOS LIMITADA” y de “FRUCO”.

LEER & COMER

4° Feria del libro y la gastronomía. Cocineros, escritores y editoriales salen a la calle. Leer y Comer, un espacio para toda la familia. La mezcla perfecta entre la experiencia de comer rico y sano, participar de charlas con los autores más leídos y valorados de todos los géneros literarios. Una experiencia única para enriquecerte con la mejor lectura y la comida más sana y más rica.
Feria Leer y Comer : Gastronomía + Cultura. Nuevamente la familia Lena & Gustavo Rapretti se juntan, para ofrecer Productos Patagónicos: un menú con langostinos asados provenientes de Puerto Madryn y chuletas de cordero desde Santa Cruz.

Fotografía: Agostina Quintana

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MADRYN AL PLATO

SOBRE EL FESTIVAL

Este año Madryn al Plato se realiza el fin de semana patrio del 8 y 9 de julio, coincidiendo con la temporada de ballenas. En esta novena edición, habrá clases magistrales a cargo de equipos de chef invitados y locales; un almuerzo solidario a beneficio del hospital de la ciudad, una gran feria de productos regionales y un circuito gastronómico por todos los restaurantes de Madryn con propuestas de platos especiales y a precios promocionales.

Clases Magistrales:

Ya confirmaron su participación los chef Dolli Irigoyen, Christian Petersen, Pedro Lambertini, Anthony Vazquez (Restaurante La Mar), Joaquín Grimaldi (Four Seasons Hotel), Damián Cicero (El Casal) y Gustavo Lena (restaurantes Bella Italia). Junto a ellos, van a cocinar algunos integrantes del grupo CHUCARO (Chubut Cocina de Origen) y más chef del nuevo corredor Patagonia Fantástica, que conecta Puerto Madryn con El Calafate y Ushuaia. Algunos de ellos son: Sebastián Fredes (Esquel), Paula Chiaradia (Trevelin), Federico Fontán (Llao Llao Hotel, Bariloche), Ricardo Belfiorie (La Pampa), Pablo Soto (Comodoro Rivadavia), Mauricio Couly y y Pablo Buzzo (Neuquén).

Cocineros Argentinos en vivo desde Madryn:

Los conductores del programa Cocineros Argentinos ya son habitué de Madryn al Plato. Como otros años, para esta edición Ximena Sáenz y Juan Braceli van a viajar para transmitir en vivo y directo el almuerzo solidario, la feria de productores y algunas clases magistrales del festival. Así, la audiencia federal de este programa de la TV Pública podrá conocer y disfrutar del gran espectáculo que es Madryn al Plato.

Madryn al Plato Solidario

El domingo 10 y a modo de cierre del festival, todos los cocineros ofrecerán un almuerzo solidario al aire libre, con 40 corderos a la estaca, 300 kilos de langostinos al disco y una cazuela gigante de mariscos. Sobre la rambla y con vista al Golfo Nuevo, se ofrecerán porciones a precios muy accesibles, para recaudar dinero y poder comprar un respirador artificial para la sala de pediatría del Hospital Ísola de la ciudad.

Circuito Gastronómico

Del festival se desprende un circuito gastronómico por los mejores restaurantes de Puerto Madryn. Con una gran mayoría de adeptos, los establecimientos gastronómicos de la ciudad ofrecerán un menú especial, a base de productos locales y a precio promocional, desde el 1° hasta el 31 de julio. Así, quienes visiten la ciudad en vacaciones de invierno, también podrán degustar algunas de las preparaciones inspiradas en el festival Madryn al Plato.

Organizadores y sponsors

Los organizadores de Madryn al Plato son la Secretaría de Turismo y Deporte de la Municipalidad de la ciudad, el Ente Mixto de Promoción Turística de Puerto Madryn, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines (AHRCOBA) y el chef de Madryn Gustavo Rapretti. Entre los sponsors de esta IX edición destacan Andes Líneas Aéreas, Organización VIP, Bodegas Santa Julia, el Ministerio de Turismo de Chubut, Dulces Fupentz, Frigorífico Faimali, Langostinos Balut SA y Aceite Zuelo.

Fotos Gentileza:
Rodrigo Ruiz Ciancia

MADRYN AL PLATO

Madryn al Plato se presentó en Buenos Aires con un brunch de lujo, realizado por cocineros patagónicos y a base de productos traidos sin escalas desde Chubut. El evento contó con la participación de chef famosos que serán parte de esta novena edición, como Dolli Irigoyen y Pedro Lambertini. Además, hubo espacio para la música con la banda Los Chefferson, que sorprendieron a los presentes con un tema creado especialmente para Madryn al Plato.

El menú estuvo a cargo del chef de Madryn y organizador del festival Gustavo Rapretti, que con la ayuda de otros cocineros patagónicos, cocinó ceviches, langostinos con mousse de calabaza y algas wakame, chuletas, carré y paleta de cordero braseado, croissants con queso de oveja, frutos rojos y cristales de sal, tortas galesas, y mucho más. Todas las preparaciones se terminaron con aceites Zuelo, y fueron maridadas con vinos de la bodega Santa Julia. Como si todo esto no hubiese sido suficiente, también hubo un foodtruck en la puerta del restaurante Bella Italia, que como otros años, fue el espacio elegido para presentar Madryn al Plato en Buenos Aires.

El espacio estaba repleto de gente, con más de 50 periodistas de distintos medios, la mayoría de ellos especializados en gastronomía y turismo. También estuvo presente Cecilia Torrejón, Ministra de Turismo y Áreas Protegidas de la Provincia de Chubut, y representantes del Ente Mixto de Promoción Turística de Puerto Madryn, y de las organizaciones AHRCOBA Y FEHGRA.

Fotos Gentileza:
DTRUZ Mag

LEER & COMER

3° Feria del libro y la gastronomía. Cocineros, escritores y editoriales salen a la calle. Leer y Comer, un espacio para toda la familia. La mezcla perfecta entre la experiencia de comer rico y sano, participar de charlas con los autores más leídos y valorados de todos los géneros literarios. Una experiencia única para enriquecerte con la mejor lectura y la comida más sana y más rica.
Feria Leer y Comer : Gastronomía + Cultura. Nuevamente la familia Lena & Gustavo Rapretti se juntan, para ofrecer Productos Patagónicos: un menú con langostinos asados provenientes de Puerto Madryn y chuletas de cordero desde Santa Cruz.

Más info FERIA COMER Y LEER

EN MIS FUEGOS

Gustavo Rapretti abre su nuevo restaurante, EN MIS FUEGOS - COCINA CON IDENTIDAD-.
Productos Frescos de La Patagonia, combinados de la mejor manera..para cerrar los ojos y sentir Patagonia.
Todas las semanas un nuevo menú pizarra acompañado por una excelente carta de vinos. Más info En Mis Fuegos

Fotografía: Claudio Costa. Puedes ver su trabajo aquí: Claudio Costa Photography

LEER & COMER

2° Feria del libro y la gastronomía. Cocineros, escritores y editoriales salen a la calle. Leer y Comer, un espacio para toda la familia. La mezcla perfecta entre la experiencia de comer rico y sano, participar de charlas con los autores más leídos y valorados de todos los géneros literarios. Una experiencia única para enriquecerte con la mejor lectura y la comida más sana y más rica.
Feria Leer y Comer : Gastronomía + Cultura. Productos Patagónicos nace de la fusión de la familia Lena & Gustavo Rapretti, donde presentaron un menú con langostinos asados, chuleta de cordero y un mousse de limón con frutos patagónicos.

Fotografía: Agostina Quintana
Más info FERIA COMER Y LEER

FERIA SEMILLA

Cena Especial Semilla a cargo de Gustavo Rapretti y Mauricio Couly, acompañados por cocineros del grupo Chúcaro: Paula Chiaradia, Pablo Daniel Soto, Pablo Blanco.Contó con la presencia y participación de Dolly Irigoyen durante la feria. Gustavo, Mauricio Couly y Gabriela Martínez estuvieron cocinando en la feria semilla.

Más info FERIA SEMILLA PRIMAVERA 2015
La gráfica de la feria pertenece a: Pautar Publicidad

MADRYN AL PLATO VIII

Puerto Madryn vivió la 8° edición de su festival gastronómico. Productos regionales, cumbre de cocineros y un almuerzo a beneficio del hospital local. Durante cuatro días, el salón del Club Social y Deportivo Madryn se convirtió en una cocina pública, un auditorio en el que se pudieron ver cómo ingredientes típicos de la zona pueden ser utilizados en diferentes recetas.
Roberto y Christian Petersen, Federico Domínguez Fontán (chef del Hotel Llao Llao-Bariloche), Mauricio Couly (La Toscana-Neuquén),
Gustavo y Sofia Lena (Bella Italia-Ciudad de Buenos Aires), Silvia Valdemoros (Conductora de TV en Telefé, El Gourmet, Foxlife, Utilísima y
Canal 9 / Conductora de Radio Am del Plata 1030) y Ximena Saénz (cocinera /co-conductora del programa de televisión “Cocineros Argentinos”, que se emite por la Televisión Pública. También participa en programas de la señal Fox Life).

Madryn solidario.
A las 8 de la mañana del domingo la leña empezó a prenderse. Un rato más tarde, el primer cordero ya estaba clavado en la estaca, en donde se asó por seis horas. Pasado el mediodía, a pasos del muelle Piedra Buena, la fila empezó a formarse. Allí, con el mar de fondo, se cocinaron 15 corderos, 4 pavos y 250 kilos de langostinos, navajas, almejas blancas, centolla al disco. Con la venta de esos platos se recaudaron más de $50 mil, que fueron donados a la terapia intensiva pediátrica del Hospital Isola de la ciudad. Madryn se reunió en torno a la cocina.

Fotos Gentileza:
Daniel Hughes

MADRYN AL PLATO VIII EN BS AS

A un mes de comenzar la 8° edición de Madryn al Plato, se realizó la presentación del festival en Buenos Aires junto a cocineros, autoridades de la ciudad, prensa e invitados. El brunch estuvo a cargo del chef y asesor gastronómico del evento Gustavo Rapretti, quien desplegó un menú exquisito a base de langostinos, cordero, almejas, navajas, frutos rojos y otros productos regionales. "Es un honor poder traer los productos de Puerto Madryn a Buenos Aires, para que los conozcan y los disfruten. Son materias primas y elaborados de pequeños productores o de empresas nacidas y consolidadas en nuestra ciudad", destacó Rapretti.
Periodistas, invitados y cocineros llenaron el salón de Bella Italia, restaurante anfitrión y amigo de Puerto Madryn. También participaron del encuentro algunos de los chef que van a dar clases magistrales en esta nueva edición, como los hermanos Roberto y Christian Petersen, Silvia Valdemoros, Joaquín Grimaldi, Gustavo Lena y Pablo Soto. Promediando el encuentro, el Licenciado Herman Müller, Secretario de Turismo y Deporte de Puerto Madryn, habló de la importancia de instalar Madryn al Plato en el calendario turístico nacional. En este sentido, este año el festival se realizará del 3 al 12 de julio, coincidiendo con las vacaciones de invierno y en plena temporada de ballenas. El menú del evento incluyó: marinado patagónico de bivalvos, wakame Jono y Sal de Aquí; almejas blancas de Puerto Lobos en agua de mar; langostinos FYRSA, alioli de naranja; mousse de langostinos, merluza hoky, polvo de alga wakame y charlotte Zuccardi; tibias navajas, pimentón ahumado y cristales de Sal de Aquí; crocante con calabaza al rescoldo, merkén, langostinos y algas; langostinos al ajillo y Oliva Novello Zuccardi; paletilla de cordero de la Península braseada al merkén, ragú de hongos y scons de tomillo; gigot de cordero de la Península, menta y miel a las brasas, en panecillos árabes con semillas; bife de cordero de la Península marinado, compota de cebolla en masa crocante; trucha de Lago Muster, almendras tostadas y salsa de soja; granulado de torta galesa gemorable, yogur natural y frutos del bosque Fupentz; mermelada de Fupentz, crema de lima y arándanos y para cerrar, la tradicional torta galesa memorable. Este año Madryn al Plato llega renovado, con clases magistrales a cargo de chefs de primer nivel nacional e internacional, entre ellos, los hermanos Christian y Roberto Petersen, Joan Coll, Silvia Valdemoros, Joaquín Grimaldi, Mauricio Couly, Gustavo Lena. También habrá una feria de productos y diseño, degustaciones y una muestra en el Museo Municipal de Arte bajo la consigna "La cocina que heredamos". Se suma, el Circuito Gastronómico, entre el 3 de julio y el 9 de agosto, se podrá degustar en decenas de restaurantes de la ciudad su propuesta de menú "Madryn al Plato" a base de productos de la región y a precio promocional. De esta manera, quienes elijan visitar Puerto Madryn en vacaciones de invierno podrán probar lo mejor de la gastronomía madrynense, disfrutar de la naturaleza y la ciudad.

Fotos: Rodrigo Ruiz Ciancia

MISERERE

LA TOSCANA

FERIA SEMILLA

Feria Gastronómica de Productos Saludables. El proyecto Semilla nace como una iniciativa de cocineros y productores gastronómicos de la zona del Alto valle de Río Negro y Neuquén de mostrar sus productos al público, para que éste conozca lo que se produce en la zona. Necesidad que se busca satisfacer a través de la creación de una feria Itinerante siendo la primera en la ciudad de General Roca, en la cual participarían productores de la zona, haciendo extensiva la convocatoria a productores de toda la Patagonia. De esta manera, se busca realizar un aporte al ambiente de la producción regional, promoviendo la circulación de sus elaboraciones y enriqueciendo el intercambio con aspectos culturales y educativos, como clases de cocina, cuyos platos tendrán como materia prima los productos de los feriantes, entre otras actividades.

Más info en FERIA SEMILLA

EN BELLA ITALIA

Gustavo Rapretti junto a CHÚCARO (Chubut Cocina Argentina de Origen) se despidieron de Buenos Aires, luego de estar presentes en la Feria Masticar.
El lugar elegido fue Bella Italia Grill & Bar, presentaron un menú con los sabores patagónicos que los caracterizan.

COCINA DE LOS LAGOS

Un festival donde los protagonistas son los cocineros patagónicos junto con los productos regionales y los productores. Una sociedad que año a año trabaja de la mano el desarrollo de nuevos y más exquisitos sabores. Los cocineros de la zona y chef invitados de todo el país, sumaron su exoertise y creatividad en platos inspirados en ingredientes locales y en los escenarios de naturaleza infinita de la comarca andina del paralelo 42°.

Más info en COCINA DE LOS LAGOS

4° FIESTA DE LA SAL

Puerto Lobos fué el escenario de una nueva edición de la Fiesta de la Sal Marina, donde la buena gastronomía y la naturaleza fueron las principales atracciones para las familias y grupos de amigos que llegaron a la costa. El encuentro fue organizado por la empresa SAL DE AQUÍ, firma productora y comercializadora de cristales de sal marina para la industria gastronómica, con la colaboración de otras firmas como PESQUERA FYRSA y Bodegas Umami.

PUERTO MADRYN /
BUENOS AIRES

Bella Italia Ristorante celebró un festival de sabores patagónicos, originarios del Chubut, en un viaje gastronómico que los cocineros llamaron
"Puerto Madryn-Buenos Aires".
Gustavo Lena (Bella Italia) y Gustavo Rapretti, amigos en la cocina, pensaron en comunicar la excelencia y versatilidad de los ingredientes de esa costa privilegiada del Atlántico y de los valles. Apoyados por PESQUERA FYRSA y SAL DE AQUÍ emprendedores de esas comarcas, los cocineros empezaron a soñar. Luego los vinos de la BODEGA NIETO & SENETINER apoyaron el encuentro.

Nota completa en MUNDO CUISINE

PALADAR PATAGONIA 2014

Paladar Patagonia mostró el potencial y calidad de la gastronomía regional de la mano de productores y de chefs locales y chefs invitados.
Diseño un amplio programa de actividades que incluye feria de productores, charlas, clases, clases magistrales y diferentes talleres.
Se abordaron entre otros temas:
Gastronomía y producción.
Tendencias en comunicación y diseño.
Estrategias de identidad.

GUSTAVO RAPRETTI CEL. +54 9 0280 154603342

gustavorapretti@gmail.com